Almazaras de la Subbética

El mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo


Deja un comentario

El aceite de oliva en la gastronomía

En la Cuenca del Mediterráneo hay una multitud de platos típicos en que las aceitunas, el aceite, o ambos, son ingredientes fundamentales. La cocina mediterránea es una cocina peculiar, expresión de la cada vez más extendida y apreciada Dieta Mediterránea, que se caracteriza por el hecho de que una parte importante de los lípidos que se consumen proceden del aceite de oliva así como por el abundante consumo de cereales, hortalizas y legumbres con su componente en fibra, restando lugar a las grasas animales. Las hortalizas en crudo, aderezadas con el aceite de oliva, con la  nota de color de las aceitunas, son la base de las conocidas ensaladas, con multitud de variantes por todas las regiones.

Del aceite de oliva en la cocina romana se halla un buen ejemplo en la recopilación de recetas (Siglo I-III d. C), que se le atribuye al ciudadano romano Apicio. En de re coquinaria, se recogen 499 variadas recetas. De ellas, en 303 el aceite de oliva está presente para freír, como excipiente en la preparación de infinidad de rellenos, en pasteles, empanadas, guisos y también adornando con un hilo la terminación final de un plato, o dejando caer unas gotas sobre una preparación para conseguir un “acabado perfecto”, brillante y apetecible al más puro estilo de la gastronomía del siglo XXI.

Utilizaban “aceite verde”, recién extraído, para añadir al final de un guiso, consiguiendo un remate óptimo. Algunos autores actuales dicen que la cocina ha ido evolucionando hasta convertirse en un arte, como es la gastronomía. Las referencias anteriores nos indican que la cocina ya era un arte para los romanos.

La nueva gastronomía combina, de forma maravillosa, la cocina tradicional con la búsqueda de texturas y combinación de aromas. Crea nuevas sensaciones capaces de deleitar los paladares más exigentes sin olvidar, además, el valor de la calidad y los productos saludables. En esta cocina no cabe utilizar otro tipo de aceite distinto al Virgen Extra.

Los nutrólogos son conscientes de que una dieta por muy bien programada que esté desde el punto de vista nutricional, si no produce placer, fracasará. Saber aplicar la técnica culinaria adecuada a cada producto alimenticio con el fin de preservar las cualidades organolépticas de cada uno de ellos, es una de las principales dificultades que se encuentran en la cocina.


Es interesante conocer y saber “catar” los distintos tipos de aceites de oliva para poder aplicarlos con éxito en la cocina. La forma más sencilla y noble de saborear un buen aceite es sobre un pan recién tostado. Las distintas variedades y los diversos grados de maduración del fruto van a proporcionarnos aromas y sabores de distinta intensidad, así como notas sensoriales muy diversas.

Fuente: Diario de jaen


4 comentarios

PARQUEOLIVA, uno de los aceites más premiados del mundo

Nuestro Aceite PARQUEOLIVA recibió el pasado 15 de junio en el Palacio de la Merced el Accesi “Diputación de Córdoba” del IV Concurso Provincial de Aceite de Oliva Virgen Extra 2010-1011, en la categoría de frutado verde. Se describe  por ser un caldo “verde intenso que recuerda a la hierba recién cortada y a la hoja de olivo”, en palabras del jurado. La delegada de Medio Ambiente en funciones, Pilar García, destacó el valor del reconocimiento especial del certamen, ya que “juega un papel muy importante en la economía de las pequeñas almazaras.

PARQUEOLIVA, marca registrada  en  la denominación de origen Priego de Córdoba,  también resultó ganadora  en el Premio a la Calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Feria Internacional del Aceite de Oliva e Industrias Afines Expoliva 2011, que se celebró en Jaén del 11 al 14 de mayo.

Nuestro aceite picudo-hojiblanco y la variedad monovarietal-hojiblanco,  comercializadas ambas  bajo la marca RINCÓN DE LA SUBBÉTICA, han obtenido el primer y tercer puesto respectivamente en el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico 2011, que organiza la Fira Natura de Lleida.


Deja un comentario

El mundo del olivar y la aceituna de mesa. La Hojiblanca

OLIVAR Y ANDALUCÍA forman una misma imagen de nuestra tierra. Como todos sabemos en el exterior, Andalucía se vende y promociona  a  través de nuestro particular oro líquido, las humildes aceitunas, se venden asimismo como embajadoras de la tierra.

La aceituna de mesa es un sector estratégico en la Industria Agroalimentaria Andaluza. La importancia del sector de la aceituna de mesa en la economía española es relevante tanto por el volumen de producción, como por la cantidad exportada a más de 100 países en el mundo y por el número de empleo que genera. La elaboración de aceituna de mesa, supone un 22% del valor total del sector conservero nacional, genera unos 8,8 millones de jornales y alrededor de 9.000 puestos de trabajo repartidos en tareas que van desde el cultivo de los olivos hasta la fase industrial de procesado.

Que duda cabe que España es el primer productor mundial de aceitunas, aporta el 75% de la producción europea (tres veces más que la italiana), y cubre una cuota de alrededor del 30% de la aceituna de mesa comercializada en todo el mundo.

Dentro de España, Andalucía representa el 75% de la producción nacional y Sevilla el 50% de la misma.

Dentro de Andalucía, centrémonos en la comarcade la Subbética,  con una extensión de159.190 hectáreas, y encontrándose situada en el suroeste de la provincia de Córdoba, en pleno centro geográfico de Andalucía. En su interior se halla el Parque Natural dela Sierra Subbética, al que pertenece Carcabuey; municipio cordobés protegido porla Juntade Andalucía desde 1988. En dicha comarca también están incluidos Almedinilla, Benamejí, Cabra, Doña Mencía, Encinas Reales, Fuente Tójar, Iznájar, Lucena, Luque, Palencia, Priego de Córdoba, Rute y Sueros, suponiendo un total de 117.000 habitantes distribuidos por la comarca de forma irregular.

El cultivo predominante de la zona es el olivar, este hecho lleva a que la comarca produzca aceites de gran calidad, reconocida no sólo a nivel regional, sino nacional e incluso internacional. Gran parte de esta calidad se debe a la variedad que domina en la zona, Picuda, existiendo además una gran extensión de una variedad,La Hojiblanca.

Como aceituna de mesa se la considera de calidad media para aderezo estilo sevillano por su textura firme. Por el contrario, esta característica es adecuada para el aderezo en negro tipo californiano y le permite soportar recolecciones poco delicadas (Barranco y Rallo, 1984). Es susceptible a repilo, tuberculosis y verticilosis.