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El mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo


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LA FRITURA DE ALIMENTOS CON ACEITE DE OLIVA

“Los alimentos fritos sólo aumentan su sustancia grasa en una proporción del 8 al 10%”

La fritura es una de las cocciones más utilizada en la cocina de muchos países.

La fritura que utiliza aceites o grasas produce, como todas las acciones rápidas a temperaturas elevadas, una costra crujiente que protege aquello que hay en el interior manteniéndolo tierno y caliente para su consumo.

Estas características hacen de un alimento frito una comida exquisita y contrariamente a lo que se piensa, con un modesto aumento de la sustancia grasa (8-10%).

El uso de aceite de oliva virgen en la fritura aporta la calidad deseada al alimento así cocinado, uniéndose además las propiedades nutricionales ligadas a la presencia de ácidos grasos suficientemente insaturados y los conocidos antioxidantes naturales o polifenoles. La importancia de la presencia de antioxidantes es interesante para la estabilidad oxidativa del mismo aceite, y se convierte en esencial cuando la grasa se utiliza en operaciones culinarias a altas temperaturas.

El aceite de oliva virgen extra se caracteriza por la gran variedad de características organolépticas que posee, que permiten que podamos hacer una elección del aceite a usar en la fritura según el tipo de alimento que queramos cocinas, consiguiendo un frito óptimo.

Fuente: Revista Alcuza. Nº 103 julio-sept. 2.011. Año XIX