Almazaras de la Subbética

El mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo


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LA ACEITUNA ECOLÓGICA

… DEL OLIVO A LA MESA

El origen del olivo se pierde en la noche de los tiempos, coincidiendo y confundiéndose su expansión con las civilizaciones que se han desarrollado en la Cuenca del Mediterráneo y que, durante largos períodos de tiempo, han regido los destinos de la humanidad y han dejado su impronta en la cultura occidental.

La aceituna es una drupa que contiene un principio amargo, que es la oleuropeína, un bajo contenido en azúcares (2,6 a 6%), en contraste con el resto de las drupas que alcanzan el 12% o más, y un elevado contenido en aceite, del 12 al 30%, según el estado de madurez y la variedad. Debido a estas características este fruto no se puede consumir tal como está en el árbol sino que hay que someterlo a unos procesos que varían considerablemente de unas regiones a otras y que están en función, también, de la variedad.

aceitunas cesta hombre

La oleuropeína propia de la aceituna que va destinada para aceituna de mesa, ha de ser eliminada por su fuerte sabor amargo, aunque no es perjudicial para la salud. En general, los frutos convencionales se someten a tratamientos con hidróxido sódico, salmuera o sucesivos lavados con agua, según sistemas o hábitos locales.

En cuanto a los tipos de aceituna de mesa que nos podemos encontrar en el mercado, esto varía según el grado de madurez de los frutos en la recolección y el color del producto final, como indica el COI (Consejo Oleícola Internacional), se distinguen cuatro tipos:

-Verdes: Son las obtenidas de frutos recogidos en el ciclo de maduración antes del envero y cuando han alcanzado tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de la de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.

-De color cambiante: Obtenidas de fruto rosado, rosa vino o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalino, y listo para su consumo.

-Negras: Son las aceitunas obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante el tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.

 -Negras naturales: Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez, o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violado, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.

Si el fruto procede de olivar ecológico y en su proceso de elaboración se han seguido las pautas como tal, podremos comercializarlas como aceituna de mesa ecológica.

Es de destacar, que en la elaboración de esta categoría está prohibido el uso de hidróxido sódico para eliminar el amargor; por tanto en España no podemos fabricar aceitunas ecológicas “estilo sevillano” ni aceitunas oxidadas, ya que ambas contienen NaOH.

Sin embargo en el mercado podemos encontrarnos varios tipos de elaboraciones: aceitunas ecológicas verdes en salmuera, aceitunas ecológicas negras naturales, aceitunas ecológicas aliñadas (orégano, pimiento, naranja, limón…)Aceituna de Mesa plato-2

De forma más o menos esférica suelen tener mejor mercado, aunque alargadas están acreditadas. El hueso debe separarse con facilidad y la relación entre los pesos de pulpa y hueso es aceptable con valores de 5 a 1, mejorando el valor comercial con el incremento de esta proporción. La epidermis de la aceituna debe ser fina pero elástica y resistente a la acción de las salmueras.

La aceituna de mesa, constituye una parte esencial de la alimentación mediterránea, integrándose como un ingrediente más de nuestra gastronomía que la convierte en uno de los alimentos más populares de nuestro país.

La aceituna de mesa convencional y ecológica posee un alto contenido en proteínas, identificándose entre los aminoácidos mayoritarios el ácido aspártico y glutámico, además de ácido cítrico, málico y oxálico.

Entre los principales elementos químicos, predominan el potasio, fósforo, magnesio y sodio, debiéndose resaltar, por su incidencia favorable en la nutrición humana, la concentración relativamente alta de calcio y magnesio, así como la de hierro y cobre.

           Destacaremos, además, en la fracción leñosa del hueso una cantidad elevada de fibra y valores bajos en grasas y proteínas. La aceituna de mesa contribuye a cubrir las CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de fibra.

TABLA GRASA

Comparativa nutricional de los diferentes alimentos

Las aceitunas forman parte de muchos platos de las zonas productoras, dando sabor y color a las ensaladas, en rellenos, jugos, salsas, adornos en infinidad de preparados y bebidas, como acompañamiento en entremeses, etc. En ciertas regiones aún tienen la consideración de alimento básico en la nutrición por su elevado valor alimenticio.

aceitunas en ensalada

La multitud de presentaciones: en verde, en color cambiante, en negro, rellenas con anchoas, pimientos, almendras, o formando pastas junto a otros ingredientes, aceitunas partidas, rajadas, dan muy diversas posibilidades de utilización.

Por último si mencionamos los beneficios para la salud, destacaremos su alto poder a la hora de prevenir enfermedades cardiacas y del aparato circulatorio, ya que el aporte elevado de grasas insaturadas hace que sea el perfecto regulador de los niveles de colesterol en el organismo, evitando que se acumule en las arterias haciendo que ésta se endurezcan y padezcan con el paso del tiempo. Además conseguiremos hacerlas más fuertes y resistentes.

Es un alimento altamente saciante que nos ayudará a la hora de mantener nuestro peso, pues contiene pocas calorías como hemos comentado anteriormente. Esto, unido a su alto aporte de fibra hará que las aceitunas ingeridas entre horas como aperitivo nos ayuden a controlar el hambre de la manera más sana posible.

Su aporte de hierro es un perfecto aliado para las personas que tienen anemia y necesitan por lo tanto una dosis extra de este mineral para volver a recuperar los niveles de glóbulos rojos en sangre. Hay que tener en cuenta que las aceitunas negras contienen más cantidad de este mineral que las verdes. A pesar de todo es importante saber que no están indicadas para las personas que padecen de hipertensión a causa de las altas cantidades de sodio que contienen.

En definitiva; si quieres comer sano nunca olvides incluir en tu dieta el aceite de oliva virgen extra ecológico y acompaña tus platos con la aceituna de mesa ecológica.

Nuria Yáñez González

 

 

 

 

 

 


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Apuesta por el “Oleturismo”

ALMAZARAS DE LA SUBBETICA APUESTA POR EL “OLETURISMO”

Como puede que ya sepan, desde hace más de medio siglo, en Almazaras de la Subbética nos hemos dedicado a lo que sabemos hacer, obtener el mejor aceite de oliva del mundo. No ha sido fácil, y para que esto haya sido posible hemos contado con el apoyo y el trabajo de varias generaciones de agricultores, formando la cooperativa en la actualidad una gran familia con 4.000 socios.

La ubicación de la cooperativa, dentro de un Parque Natural, la especial orografía del olivar de montaña que caracteriza la mayoría de las explotaciones de los socios y la eminente vocación social de la cooperativa, unido a una apuesta por la calidad en origen, han permitido que nuestro propio patrimonio social, medioambiental y cultural sea el motor base de la diferenciación y de la generación de valor. En este sentido, hoy nadie duda de que la apuesta hecha años atrás por la innovación, la calidad y la búsqueda de la excelencia continua, con mucho esfuerzo y trabajo, ha tenido sus frutos, hecho que avalan los numerosos premios y reconocimientos, nacionales e internacionales, a la calidad, conseguidos por nuestros aceites de oliva vírgenes extra, siendo incluso reconocida como la Mejor Almazara del Mundo en 2013.

La diversificación ha sido otro pilar fundamental de nuestra estrategia de futuro desde hace años. El “saber hacer” del aceite de oliva lo hemos aplicado a otros productos que nuestros socios también producen, como la aceituna de mesa, el membrillo y la leche de cabra, y que nos ha permitido ampliar nuestro portfolio con productos singulares como el vinagre de membrillo o el queso de cabra. Aun así, sabemos que no podemos estarnos quietos, que la competencia es muy exigente, y por tanto siempre estamos trabajando en nuevos retos que nos permitan ampliar las líneas de negocio y/o colaboraciones comerciales. Por ello, en ese escenario, nos planteamos… ¿Por qué no trabajar para ser un referente también en el Oleoturismo?

Y es que cuando oímos el término Oleoturismo por primera vez supimos que estaba hecho para nosotros. Y es que estando en el centro de Andalucía -dentro del Parque Natural de la Sierras Subbéticas, con un gran tráfico por nuestro territorio de visitantes que disfrutan del turismo rural, la naturaleza, las fiestas locales y el patrimonio existente en nuestra comarca- es, permítanme la expresión, “un maridaje perfecto” con el trabajo que día a día realizamos en Almazaras de la Subbética.

Nos complace por tanto presentarle con mucha ilusión nuestro último proyecto, un nuevo servicio en el campo del Oleoturismo. Se trata de “una forma distinta de aprender a disfrutar de la vida adentrándote en el mundo del aceite”, y que ya ha sido presentando en la Feria Internacional de Turismo (FITUR 2014).

Portada folletoLa oferta inicial se compone de diferentes paquetes: Visitas, Visitas + Cata o Paquetes combinados, con los que queremos mostrar cómo hemos conseguido ser la mejor Almazara del Mundo y mostrar el valor de nuestro patrimonio. Al mismo tiempo que nuestros visitantes capturen la esencia de la cultura del olivo, los valores de los trabajadores del campo y aprendan a reconocer y valorar el aceite de oliva virgen extra, podrán disfrutar en plena naturaleza de rutas de senderismo, practicar deportes de aventura, saborear una gastronomía exquisita, disfrutar de alojamientos con encanto o relajarse con tratamientos de salud y belleza.

Toda la información de este nuevo servicio está en el Folleto de Oleturismo de Almazaras de la Subbética, y atenderemos sus consultas en la dirección de correo electrónico turismo@almazarasdelasubbetica.com y en nuestro blog http://almazarasdelasubbetica.worpress.com

Por otro lado, el fenómeno de la Web 2.0 y las redes sociales, entornos donde ya todos generamos y compartimos contenidos, no ha pasado desapercibido para nuestra empresa,  por lo que, siendo conscientes de que la demanda de este canal de comunicación es cada vez mayor, estamos trabajando en la actualización de nuestra presencia en internet y en las redes sociales, de forma que estén integradas en nuestra empresa, no de manera testimonial, sino convirtiéndose en una fuente de comunicación con todos nuestros interlocutores. Por ello les invito a que nos sigan y nos den su opinión en Facebook, donde somos “almazarasdelasubbetica”.

Un cordial saludo.

Mas información:  Ctra. A339 km 17,850 – 14810 CARCABUEY (CORDOBA) | turismo@almazarasdelasubbetica.com | Tlf. 957547028


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Todos los sábados Visitas en Almazaras de la Subbetica

Desde el 15 de marzo de 2014 tenemos visita a la Almazaras de la Subbetica, todos los sábados a las 11:00 de la mañana recorrido por las instalaciones, patio recepción de aceitunas, zona de aderezo, microalmazara, salatemática, pequeña degustación, posibilidad de comprar en la tienda…

Y si también lo desea Cata de Iniciación y otros servicios de oleoturismo de la Almazaras de la Subbética.

“una nueva forma de aprender a disfrutar de la vida adentrándote en el mundo del aceite”

Llámanos por teléfono para realizar tu reserva +34957547028 +3467766753 o escríbenos un email a turismo@almazarasdelasubbetica.com

Un saludo.