Almazaras de la Subbética

El mejor Aceite de Oliva Virgen Extra del Mundo

Placas Solares


Deja un comentario

Almazaras de la Subbética y el Medio Ambiente

Almazaras de la Subbética y el Medio Ambiente

Placas Solares

Placas Solares

El próximo 5 de junio celebraremos el Día Mundial de Medio Ambiente y es por ello, que Almazaras de la Subbética quiere poner su granito de arena para llevar a cabo esta celebración.

El medio ambiente está sufriendo una alarmante y progresiva degradación. No hace falta ser muy despierto para saber que cada verano se producen incendios, que hay vertidos que se arrojan al mar, que generamos una gran cantidad de basura en nuestros hogares, que cada vehículo o fábrica expulsa humo a la atmósfera, el ruido que se produce en las grandes ciudades, la construcción masiva, etc… y esto es sólo por mencionar algunas de las causas que está generando la contaminación atmosférica, el deterioro de la capa de ozono, el efecto invernadero y  la destrucción de la vida vegetal y animal.

Nuestra Empresa, siempre ha estado muy concienciada con todos los temas relacionados con el Medio Ambiente; tal vez,  influenciado por el entorno que nos rodea, en pleno Parque Natural de la Sierra Subbética.

Al elaborar diferentes productos; la gestión es bastante complicada, se generan vertidos de diferentes tipos; es por ello, que la empresa se planteó en su día la eliminación de éstos a través de tratamientos por electrofloculación llegando a eliminar 200 m3/día de vertidos y actualmente con evaporación natural. A lo largo de nuestra andadura, varios han sido los proyectos acometidos en cuanto a investigación y desarrollo y encaminados a optimizar los procesos productivos y sobre todo, a favor de la protección del Medio Ambiente. Nuestra Entidad fue la primera Almazara Española que apostó por el sistema de dos fases para la extracción de aceites, tenemos una patente del proceso de separación de la pulpa y hueso, participaciones en Proyectos nacionales y Europeos como es el caso de INASOOP; en el que hemos participado centros de investigaciones con pequeñas y mediana empresas de varios países europeos para la creación de normas medioambientales europeas que regulen los vertidos generados en industrias de aceite y aceituna de mesa.Separa liquido

Desde hace varios años, hemos querido inculcar en nuestros agricultores y ganaderos  el respeto al medio ambiente; creando un Departamento de Agronomía y Desarrollo Rural formado por personal cualificado. Actualmente contamos con Una Agrupación de Producción Integrada en Olivar, Una Agrupación de Producción Ecológica, Asesoramiento a Explotaciones para cumplir con el RD 1311/2.012,  consiguiendo un control exhaustivo sobre los productos fitosanitarios empleados e impedir así que nuestros aceites y demás productos presenten residuos. Además, contamos con un punto S.I.G.F.I.T.O.; único en la zona junto al que tenemos en el Centro Jesús Nazareno de Priego de Córdoba, para la recogida de envases fitosanitarios.

La situación energética actual planteó en su día la necesidad de impulsar y desarrollar energías de origen renovables para hacer frente al incremento de la demanda y agotamiento de combustibles fósiles, como para frenar el deterioro medioambiental fomentado por el uso masivo de las energías convencionales.  Es por ello, que la Empresa se vio en la necesidad de participar en este tema y actualmente contamos en el Centro Virgen del Castillo de Carcabuey con un  Huerto Solar de 600 kWp; único en un Parque Natural.

S.C.A. Almazaras de la Subbetica ha conseguido superar los obstáculos del pasado, ha sabido modernizarse y ha afrontado con fortaleza las dificultades de un sector muy exigente. Ha perseverado en el empeño de apostar por su “tierra” y por su gente y ha sabido hacer a sus socios autosuficientes para aprovechar los recursos endógenos que le ofrece la comarca donde nacieron, así desde nuestra empresa podemos abastecer una serie de productos muy diversos como son aceite de oliva virgen extra ecológico, membrillo ecológico, aceituna de mesa verdes en salmuera y negras naturales ecológicas,  sin perder el compromiso ineludible del respeto por el medio ambiente, en un contexto cada vez más  preocupado por su entorno.

bodegon almazaras1

Autora;  Nuria Yañez


Deja un comentario

Almazara de la Subbética Premio a la Sostenibilidad en la X Edición de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca.

Ayer día 23, recibimos de mano de la Presidenta de la Junta de Andalucía Susana Diez, el premio a la Sostenibilidad en la X Edición de los Premios de Andalucía de Agricultura y Pesca, celebrado en Sevilla.

Presidente Almazara de la Subbética recoge el premio a la Sostenibilidad dentro de la modalidad de Agricultura.

Presidente Almazara de la Subbética recoge el premio a la Sostenibilidad dentro de la modalidad de Agricultura.

En el acto también fueron premiados según su modalidad y categoría la siguientes empresas, desde aquí nuestra más sincera enhorabuena:

  • Modalidad Agricultura
    • Premio a la Sostenibilidad: Almazaras de la Subbética (Córdoba).
    • Premio a la Iniciativa Innovadora: La Abuela Carmen (Ajos de Montalban)
    • Premio a la Diversificación Económica: La Palma S.C.A
  • Modalidad Pesca
    • Premio a la Sostenibilidad: Cofradía de Pescadores de Sanlúcar de Barrameda.
    • Premio a la Iniciativa Innovadora: Pinchomanía (Málaga).
    • Premio a la Diversificación Económica: Pesquerías Isla Mayor (Sevilla).
  • Modalidad Común Agricultura y Pesca
    • Premio ”Calidad Certificada”: Cooperativa Provincial Agraria y Ganadera, San Isidro (Almería).
    • Premio al mejor trabajo de Difusión de las Producciones Agrarias y Pesqueras:  Programa de Televisión “Comételo”.
    • Premio Iniciativas de Mujeres: Dña. Pilar Molina Romero, Gerente de Olivar de Segura S. C. A. (Jaén)

La presentadora nombró a Francisco Serrano presidente de Almazaras de la Subbética para que recogiera el premio (el cual fue arropado por un gran número de representantes tanto del Consejo Rector, así como de los trabajadores de la Cooperativa), anunciando la modalidad y categoría del premio y haciendo una semblanza del premiado, entre otras.

  • Por ser cooperativa situada en el interior de un Parque Natural.
  • Por ser una cooperativa que siempre está buscando alternativas al olivar y que sus agricultores pueden cumplimentar las rentas con otros productos. Creando un nuevo departamento en la Cooperativa “Departamento de Agronomía y Desarrollo Rural”.
  • Por estar siempre en estrecha colaboración con los centros de investigación de la Consejería (IFAPA).
  • Por serla primera cooperativa que está acogida a los Principios de la ONU para apoyar el empoderamiento de las mujeres.
  • Por el impulso a la agricultura ecológica en la sierra de la Subbética.
En Representación de la Almazara de la Subbética, trabajadores y parte del Consejo Rector.

En Representación de la Almazara de la Subbética, trabajadores y parte del Consejo Rector.

Finalizada la entrega de todos los galardones, intervino, en nombre de todos los premiados,  D. Enrique Sánchez, chef del Programa Cómetelo. Como final de acto se realizó una foto de familia de todos las personas galardonadas junto a la Sra. Presidenta de la Junta de Andalucía y la Sra. Consejera.

Representantes de la Almazara de la Subbética junto al Chef Enrique Sanchez

Representantes de la Almazara de la Subbética junto al Chef Enrique Sanchez


Deja un comentario

LA ACEITUNA ECOLÓGICA

… DEL OLIVO A LA MESA

El origen del olivo se pierde en la noche de los tiempos, coincidiendo y confundiéndose su expansión con las civilizaciones que se han desarrollado en la Cuenca del Mediterráneo y que, durante largos períodos de tiempo, han regido los destinos de la humanidad y han dejado su impronta en la cultura occidental.

La aceituna es una drupa que contiene un principio amargo, que es la oleuropeína, un bajo contenido en azúcares (2,6 a 6%), en contraste con el resto de las drupas que alcanzan el 12% o más, y un elevado contenido en aceite, del 12 al 30%, según el estado de madurez y la variedad. Debido a estas características este fruto no se puede consumir tal como está en el árbol sino que hay que someterlo a unos procesos que varían considerablemente de unas regiones a otras y que están en función, también, de la variedad.

aceitunas cesta hombre

La oleuropeína propia de la aceituna que va destinada para aceituna de mesa, ha de ser eliminada por su fuerte sabor amargo, aunque no es perjudicial para la salud. En general, los frutos convencionales se someten a tratamientos con hidróxido sódico, salmuera o sucesivos lavados con agua, según sistemas o hábitos locales.

En cuanto a los tipos de aceituna de mesa que nos podemos encontrar en el mercado, esto varía según el grado de madurez de los frutos en la recolección y el color del producto final, como indica el COI (Consejo Oleícola Internacional), se distinguen cuatro tipos:

-Verdes: Son las obtenidas de frutos recogidos en el ciclo de maduración antes del envero y cuando han alcanzado tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de la de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.

-De color cambiante: Obtenidas de fruto rosado, rosa vino o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalino, y listo para su consumo.

-Negras: Son las aceitunas obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante el tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.

 -Negras naturales: Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez, o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violado, violeta, negro verdoso o castaño oscuro.

Si el fruto procede de olivar ecológico y en su proceso de elaboración se han seguido las pautas como tal, podremos comercializarlas como aceituna de mesa ecológica.

Es de destacar, que en la elaboración de esta categoría está prohibido el uso de hidróxido sódico para eliminar el amargor; por tanto en España no podemos fabricar aceitunas ecológicas “estilo sevillano” ni aceitunas oxidadas, ya que ambas contienen NaOH.

Sin embargo en el mercado podemos encontrarnos varios tipos de elaboraciones: aceitunas ecológicas verdes en salmuera, aceitunas ecológicas negras naturales, aceitunas ecológicas aliñadas (orégano, pimiento, naranja, limón…)Aceituna de Mesa plato-2

De forma más o menos esférica suelen tener mejor mercado, aunque alargadas están acreditadas. El hueso debe separarse con facilidad y la relación entre los pesos de pulpa y hueso es aceptable con valores de 5 a 1, mejorando el valor comercial con el incremento de esta proporción. La epidermis de la aceituna debe ser fina pero elástica y resistente a la acción de las salmueras.

La aceituna de mesa, constituye una parte esencial de la alimentación mediterránea, integrándose como un ingrediente más de nuestra gastronomía que la convierte en uno de los alimentos más populares de nuestro país.

La aceituna de mesa convencional y ecológica posee un alto contenido en proteínas, identificándose entre los aminoácidos mayoritarios el ácido aspártico y glutámico, además de ácido cítrico, málico y oxálico.

Entre los principales elementos químicos, predominan el potasio, fósforo, magnesio y sodio, debiéndose resaltar, por su incidencia favorable en la nutrición humana, la concentración relativamente alta de calcio y magnesio, así como la de hierro y cobre.

           Destacaremos, además, en la fracción leñosa del hueso una cantidad elevada de fibra y valores bajos en grasas y proteínas. La aceituna de mesa contribuye a cubrir las CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de fibra.

TABLA GRASA

Comparativa nutricional de los diferentes alimentos

Las aceitunas forman parte de muchos platos de las zonas productoras, dando sabor y color a las ensaladas, en rellenos, jugos, salsas, adornos en infinidad de preparados y bebidas, como acompañamiento en entremeses, etc. En ciertas regiones aún tienen la consideración de alimento básico en la nutrición por su elevado valor alimenticio.

aceitunas en ensalada

La multitud de presentaciones: en verde, en color cambiante, en negro, rellenas con anchoas, pimientos, almendras, o formando pastas junto a otros ingredientes, aceitunas partidas, rajadas, dan muy diversas posibilidades de utilización.

Por último si mencionamos los beneficios para la salud, destacaremos su alto poder a la hora de prevenir enfermedades cardiacas y del aparato circulatorio, ya que el aporte elevado de grasas insaturadas hace que sea el perfecto regulador de los niveles de colesterol en el organismo, evitando que se acumule en las arterias haciendo que ésta se endurezcan y padezcan con el paso del tiempo. Además conseguiremos hacerlas más fuertes y resistentes.

Es un alimento altamente saciante que nos ayudará a la hora de mantener nuestro peso, pues contiene pocas calorías como hemos comentado anteriormente. Esto, unido a su alto aporte de fibra hará que las aceitunas ingeridas entre horas como aperitivo nos ayuden a controlar el hambre de la manera más sana posible.

Su aporte de hierro es un perfecto aliado para las personas que tienen anemia y necesitan por lo tanto una dosis extra de este mineral para volver a recuperar los niveles de glóbulos rojos en sangre. Hay que tener en cuenta que las aceitunas negras contienen más cantidad de este mineral que las verdes. A pesar de todo es importante saber que no están indicadas para las personas que padecen de hipertensión a causa de las altas cantidades de sodio que contienen.

En definitiva; si quieres comer sano nunca olvides incluir en tu dieta el aceite de oliva virgen extra ecológico y acompaña tus platos con la aceituna de mesa ecológica.

Nuria Yáñez González